Ingredienti
Per due persone
- 200 g di linguine
- 250 g di datterino giallo Kamarino
- 100 g di guanciale
- 1 spicchio d'aglio
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Qualche foglia di basilico fresco
Preparazione
- Preparare la crema di datterino: In una padella, scaldare l’olio con l’aglio. Aggiungere i datterini gialli tagliati a metà e qualche foglia di basilico e cuocere per 10 minuti a fuoco medio, finché non saranno morbidi. Rimuovere l’aglio e frullare i pomodorini fino a ottenere una crema liscia, lasciandone qualcuno da parte. Aggiustare di sale e pepe.
- Cuocere il guanciale: In un’altra padella, rosolare il guanciale fino a renderlo croccante.
- Cuocere la pasta: Lessare le linguine in abbondante acqua salata e scolarle al dente, conservando un po’ di acqua di cottura.
- Mantecare: Unire la crema di datterino alla pasta e mescolare bene, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario.
- Servire: Impiattare e completare con il guanciale croccante, i pomodori lasciati da parte, qualche fogliolina di basilico fresco, un filo d'olio extravergine d'oliva e una spolverata di pepe.
